build: закрыть обходы релизного гейта тестов и проверять весь граф npm

Два гейта сборки проверяли не то, что обещали.

1. pnpm audit проверял production-подграф вместо всего lock-графа.

   Гейт запускался с --prod под обоснованием «devDependencies в артефакт не
   попадают». Для frontend build tooling это неверно по существу: vite и
   rollup действительно не копируются на production-сервер как node_modules,
   но они ИСПОЛНЯЮТСЯ на build-машине, читают наши исходники и порождают тот
   самый production-бандл, который уезжает в артефакт.

   Это не гипотеза: DOM clobbering в Rollup затрагивал именно генерируемый
   бандл, и `pnpm audit --prod` его не показывал — по всему графу тот же
   прогон дал 33 предупреждения против нуля. Критерий приёмки №47 в docs/11
   формулировал «по всему графу» правильно ещё до того, как это стало правдой
   в коде.

   На текущем lock-файле полный граф на пороге high чист.

2. SKIP_TESTS позволял собрать production-артефакт без тестов.

   Переменная была описана как «аварийное отключение тестов; для
   release-сборок недопустимо». Недопустимость держалась исключительно на этой
   фразе: ни metadata, ни финальная приёмка архива не проверяли, что тесты
   запускались. То есть

       SKIP_TESTS=true ./tools/build/build.sh

   доходила до конца и выдавала обычный tarball с build_profile=production и
   dependency_security_gate=true — артефакт, по которому невозможно отличить
   проверенную сборку от непроверенной.

   Глушила она при этом не только тесты: под тем же флагом пропускались
   `tsc --noEmit` для оркестратора и `go vet` для админки, то есть проверка
   типов и статический анализ того самого кода, который уезжает в production.

   Выбран тот же строгий вариант, что уже принят для проверки зависимостей:
   обхода нет. Готовый пакет объявляет tests_gate=true в metadata, и это
   утверждение опирается на результат — обе функции прогона выставляют свой
   флаг только после успешного завершения, а write_metadata отказывается
   писать метаданные, если хотя бы один не подтверждён.

Приёмка закрепляет оба инварианта: --prod не может вернуться в гейт, SKIP_TESTS
не может вернуться ни в один модуль сборки и ни в README/docs, tests_gate=true
обязателен в metadata, а утверждение о прогоне обязано следовать за прогоном.

tools/build/README.md

@@ -170,7 +170,10 @@ BUILD FAILED: unsupported Hysteria stable v2.13.0
 | `HYSTERIA_GATE_PORT` | `34443` | UDP-порт для временного запуска Hysteria в gate |
 | `HYSTERIA_GATE_STATS_PORT` | `34712` | TCP-порт trafficStats в gate |
 | `GITHUB_TOKEN` | пусто | Опционально: снимает anonymous rate limit GitHub API |
-| `SKIP_TESTS` | `false` | Аварийное отключение тестов; для release-сборок недопустимо |
+
+Тесты, проверка типов и проверка зависимостей переменными не управляются: у них
+нет аварийного выхода. Готовый пакет объявляет об этом полями `tests_gate=true`
+и `dependency_security_gate=true` в `metadata/package.env`.
 
 Обновить lock-файл под текущий upstream: